Історія та Моделі Харчування Сучасної Людини. Дієти. Запалення та Окислюваний Стрес.

Як харчування впливає на здоров'я та довголіття?

Харчування та моделі харчування сучасної людини багато в чому відрізняються від споживання наших предків доземлеробства, але наші гени не зазнали істотних змін. 

Ми все ще маємо гени наших предків кам’яного віку. Генетична конституція була обрана через еволюційний досвід для життєвих обставин минулого, а не тих, які існують зараз.

Історія харчування

Хоча за останні 10 000 років від початку еволюції сільського господарства в нашому харчуванні відбулися серйозні зміни, наші гени не змінилися. Швидкість спонтанної мутації ядерної ДНК оцінюється в 0,5% на мільйон років. Таким чином, за останні 10 000 років у наших генах залишилося дуже мало змін, можливо 0,005%. 

Насправді наші гени сьогодні дуже схожі на гени наших предків у період палеоліту 40 000 років тому, коли був створений наш генетичний профіль. 

Говорячи генетично, люди сьогодні живуть у харчовому середовищі, яке відрізняється від того, для якого була обрана наша генетична конституція. Ми споживаємо більше калорій ніж витрачаємо. 

Згадайте своє дитинство, коли не було мобільних телефонів, а були дискові апарати.

Як ви проводили свій час і де?

Чому зараз дітей розважають, а згодом, привчають, з дитинства, цифрові пристрої та суспільство вже стикається із цифровою залежністю. Як часто батьки дітей читають їм паперові книжки?

В чому перевага  книжок на відміну від цифрових, якщо ми говоримо про загальний розвиток дитини для її маленького мозку?

Поміркуйте над цими питаннями.

Дієтичні відмінності. Дієти

Дієтичні відмінності між нашими предками та нинішнім харчуванням - дієтами, а також «старі» гени та певні генетичні варіанти в метаболізмі незамінних жирних кислот мають серйозні наслідки для росту, розвитку та здоров’я людини. Харчування предків людини одержувалося здебільшого дичиною та некультивованою рослинною їжею.

Залежно від географічного положення, пори року та часу, мед, риба, а в часи дефіциту дикі зерна вносили різний внесок.

Сьогодні ми споживаємо меншу кількість їжі, для якої еволюція вплинула на біохімію та фізіологію людини. Це пов’язано з тим, що ми споживаємо менше енергії в цілому відповідно до менших фізичних навантажень, а також тому, що людство розробило та/або запровадило різноманітні нові джерела енергії, продукти, які були недоступні чи які найменше використовувалися нашими предками, і які витісняють оригінальні, фундаментальні цілісні продукти з нашого власного щоденного раціону споживання.

Запалення. Осислюваний стрес

Нова сучасна їжа, яка становить більше половини того, що ми їмо зараз, включає перероблені зерна злаків, молочні продукти, готову, оброблену, а нещодавно ультраоброблену їжу, комерційне м’ясо тварин, яких годували зерном, з високим вмістом омега-6 жирних кислот, сіль, рафіноване борошно, підсолоджувачі, а останнім часом і всілякі імітації м'яса, риби та курки на основі рослинних білків. 

Зміна суміші дієтичних компонентів шкодить здоров’ю через те, що  додають комерційні виробники, а також те, що вони забирають, у результаті чого поживні речовини завдають шкоди здоров’ю людини. Тобто, окрім пасивного ефекту витіснення значної частини їжі, яка становила майже все харчування людини епохи палеоліту, «нові» продукти мають активний негативний вплив через компоненти, такі як емульгатори, консерванти, добавки, барвники та підсолоджувачі тощо, як було показано, є шкідливими і ви не знайдете їх вдома у кухонній шафі.

Хронічне запалення та окислювальний стрес

Дієти та харчові добавки бувають різними.

Сучасні середземноморські дієти дуже відрізняються від середземноморських дієт 1960-х років, коли оброблені харчові продукти почали заполонювати Європу.

Їжа, яку багато людей споживає зараз, часто збагачена відомими вітамінами та мінералами, інакше розбіжність споживання мікроелементів епохи палеоліту та сучасного була б ще більшою. Але чи засвоюєються внесені розрекламовані вітаміни та мінерали? Як відбувається їх метаболізм?

На додаток до високого споживання жиру в сучасних західних дієтах, серйозні зміни відбулися в кількості незамінних жирних кислот.

Хронічне запалення та окислювальний стрес пов’язані з неправильним харчуванням та підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, раку та інших хронічних захворювань. Як хронічне запалення, так і окислювальний стрес загрожують нашому здоров’ю через те, що поточні дієти - західні дієти не узгоджуються з дієтою, до якої люди еволюціонували і на яку запрограмовано наші гени. 

У недавньому дослідженні замість історії харчування для оцінки якості дієти вчені вирішили вимірювати біомаркери в крові. Окислювальний стрес може посилити запалення і навпаки.

Прозапальні продукти

Це продукти, до яких слід ставитися радше як до випадкових гостей. Дослідження пов'язують їх з раком, серцевими захворюваннями та метаболічним синдромом. Це не означає, що ви повинні повністю їх заборонити. Я закликаю пацієнтів подумати про те, як часто ці продукти з'являються на їх тарілках, і чи є можливість почати робити невеликі заміни, щоб вони не були основними джерелами ваших поживних речовин.

• Ультраоброблені продукти, такі як чіпси, упаковані крекери, багато заморожених страв та продуктів швидкого приготування.
• Рафіновані вуглеводи, такі як білий хліб, солодкі сніданки та випічка.
• Червоне та оброблене м'ясо, таке як бекон, ковбаса, хот-доги та м'ясні делікатеси.
• Підсолоджені цукром напої, такі як газовані напої, солодкий чай та енергетичні напої.
• Смажена їжа та продукти з високим вмістом трансжирів і насичених жирів, що містяться в багатьох продуктах швидкого харчування та випічці.

Як продукти можуть викликати запалення у вашому організмі?

Ідея про те, що їжа може викликати запалення, підтверджується зростаючою кількістю наукових даних. Дослідники можуть вимірювати запалення за допомогою аналізів крові на такі маркери, як С-реактивний білок або інтерлейкін 6. Певні продукти викликають сплески цукру та тригліцеридів у крові, і організм реагує, генеруючи запалення. Коли ми часто їмо ці продукти, це запалення може зберігатися в нашому організмі на низькому рівні.

Це може мати далекосяжні наслідки: у 2018 році одна команда виявила, що люди, які їли більше продуктів, пов'язаних з цими маркерами запалення в крові, мали більшу ймовірність розвитку унікальних видів раку товстої кишки, що містять певну бактерію, Fusobacterium nucleatum. Результати дослідження показали, що запалення від їжі, яку ми їмо, змінює кишковий мікробіом і може сприяти розвитку певних видів раку.

Запальна дієта також була пов'язана з:

• Вищим ризиком обструктивного апное сну.
• Розвитком подагри, типу запального артриту.
• Інсультом або інфарктом.
• Більшою кількістю депресивних симптомів та вживанням антидепресантів.
• Деменцією всіх причин, включаючи хворобу Альцгеймера

У  дослідженні, які продукти змінюють системне запалення та окислювальний стрес, призвели до кількох клінічних випробувань харчових добавок (БАД) для запобігання серцево-судинним захворюванням і раку, більшість з яких виявили обмежений ефект і навіть шкоду в деяких випадках.

Як хронічне запалення, так і окислювальний стрес тісно пов’язані з серцево-судинними захворюваннями, раком та іншими хронічними захворюваннями. Кілька харчових факторів впливають на рівень хронічного запалення людини.  Наприклад,  продукти з високим глікемічним навантаженням та низьким споживанням харчових волокон - клітковина, пов’язані з вищим рівнем запалення.

Більше клітковини та менше оброблених продуктів та шкідливих жирів - запорука міцного імунітету. Усвідомлене харчування має накопичувальний ефект.

Бережіть та піклуйтесь про здорове харчування та усвідомлений спосіб життя  дітей. 

Бути прикладом здорових звичок  - це корисно та викликає ще більше нових звичок, які, в своїй сукупності, стануть фундаментом міцного імунітету, здоров'я та довголіття.